สารปนเปื้อนในอาหาร
เป็นสารพิษที่เกิดขึ้นในธรรมชาติและจากการกระทำของมนุษย์ ซึ่งมีผลทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายถึงชีวิตได้ สารปนเปื้อนในอาหาร แบ่งตามลักษณะการเกิดได้ 2 ประเภทคือ
สารพิษที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แบ่งออกตามชนิดของสารพิษได้ดังนี้
สารพิษจาก...
เชื้อจุลินทรีย์
เช่น สารอะฟลาทอกซิน (aflagoxin) ซึ่งเป็นสารสร้างจากเชื้อราพวกแอสเพอร์จิลลัส (aspergillums spp) รานี้เจริญได้ดีในถั่วลิสงและเมล็ดพืชที่ชื้น ซึ่งความร้อนสูงไม่สามารถทำลายสารอะฟลาทอกซินได้ ส่วนใหญ่สารนี้จะตกค้างที่ตับทำให้เกิดเป็น มะเร็งตับ
สารพิษจากเห็ดบางชนิด
ทำให้เมา มีอาการคลื่นไส้ และอาเจียน
สารพิษในพืชผัก
ผักบางชนิดอาจมีสารเคมีปนเปื้อนอยู่ ก่อนนำมารับประทานควรล้างให้สะอาดก่อน
สารพิษที่เกิดจากการกระทำของมนุษย์
ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากความเจริญทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่เรานำมาใช้ในชีวิตประจำวัน มีดังนี้
สารตกค้างจากการเกษตร
เช่น ดีดีที ปุ๋ย ยาปราบศัตรูพืช ซึ่งอาจสะสมในอาหาร เมื่อรับประทานเข้าไปจะเกิดอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต
สิ่งเจือปนในอาหาร
แบ่งออกเป็น 3 ประเภทคือสารกันอาหารเสีย เป็นสารที่ช่วยให้อาหารคงสภาพ รส กลิ่น เหมือนเมื่อแรกผลิตและเก็บไว้ได้นาน เช่น สารกันบูด สารกันหืน
สารแต่งกลิ่นหรือรส เป็นสารที่ช่วยให้อาหารมีรสและกลิ่นถูกใจผู้บริโภค หรือใช้แต่งกลิ่นรส ผู้บริโภคเข้าใจคิดผิดว่าเป็นของแท้ หรือมีส่วนผสมอยู่มากหรือน้อยทั้งที่เป็นของเทียน สารเหล่านี้ ได้แก่ เครื่องเทศ, สารกลิ่นผลไม้, สารรสหวานประเภทน้ำตาลเทียม, ผงชูรส
สีผสมอาหาร เป็นสีที่ใส่เพื่อจะช่วยแต่งเติมให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น มีทั้งสีจากธรรมชาติซึ่งเป็นสีที่ได้จากพืชและสัตว์ไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต เช่น สีดำ จากถ่าน สีแดงจากครั่ง เป็นต้น และสีสังเคราะห์ส่วนมากจะเป็นสารพิษที่ร้ายแรงต่อร่างกาย มักมีตะกั่วและโครเมียมอยู่ เช่น สีย้อมผ้า
วัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสอาหาร เป็นสารที่ช่วยให้อาหารมีรสและกลิ่นถูกใจผู้บริโภค หรือใช้แต่กลิ่นรส ให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดคิดว่าเป็นของแท้ หรือมีส่วนผสมอยู่มากหรือน้อยทั้งๆ ที่เป็นของเทียม สารเหล่านี้ได้แก่เครื่องเทศ สารแต่งกลิ่นผลไม้ สารรสหวานประเภทน้ำตาลเทียม
ผงชูรส เป็นสารประกอบที่เรียกว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต ถ้าเป็นผงชูรสปลอมจะใช้สารโซเดียมเมตาฟอสเฟตและบอแรกซ์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมาก
เครดิต : www.myfirstbrain.com
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น